TAPAS

 

 

FOCACCIA  « PISSALADIÈRE »,                                            9€

focaccia « pissaladière »

 

ASSORTIMENT DE NEMS (POULET ET CREVETTES),          10€

Mix of springs roll (chicken and shrimp)

 

SASHIMI D'ESPADON MI-CUIT,                                            12€

Mid-cooked salmon sashimi, soya sauce and Yuzu

 

LA PLANCHE DE JAMBON IBÉRIQUE « PATA NÉGRA » 36 MOIS,                                                                                22€

« Pata negra » Iberico ham

 

 

LES ESCARGOTS DE LA ROBINE GRATINÉS

6 escargots, 9€  - 12 escargots, 18€

Gratin snails in a garlic parsley butter

 

OS A MOELLE GRATINES, TOASTS DE PAIN, 9€

Gratin bone marrow and toast

 

LA PLANCHE "GRAIN DE SEL".                                          25€

Yakitori poulet, Nems, Os à moelle, Sashimi d'espadon, Pata Négra, tataki de boeuf

 Plank "le grain de sel",

 Yakitori chiken, spring rolls, Gratin bone, Sashimi swordfifh, Pata negra, Tataki of beef

 

 

POUR COMMENCER… / STARTERS

 

 

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES.        21 €

mi-cuit,ravioles d'ananas Victoria au condiment pomme et piment d'espelette, brioche toastée

 

HALF-COOKED FOIE GRAS TERRINE

Pineapple ravioli, toasted bread

 

 

DECLINAISON DE THON A L’ASIATIQUE.                         19 €

- Tartare au soja sucré et yuzu, crème de fève wasabi

- Sashimi mi-cuit, condiments échalotes et gingembre

 

DUET OF TUNA ASIAN STYLE

-Tartare with Soja sauce, You, wasabi cream

- Half cooked Sashimi, shallots and ginger

 

ESCARGOTS  de la « Robine » sautés à la moelle, émulsion à l’ail, chips de pain               

                                                                                        17 €

PAN FRIED SNAILS

With Bone Manow, garlic foam

 

L'OEUF "BIO" CUIT A 64°, FOIE GRAS CHAUD.                   18 €

Crémeux de patate douce et jambon ibérique "Pata Negra »

 

64° ORGANIC EGG, pan fried foie gras, sweet potatoes purée, Pata Negra iberico ham

 

TATAKI DE BOEUF AUX SESAMES.                                     16 €

salade croquante en vinaigrette asiatique

 

BEEF TATAKI, crunch salad

PATES RISOTTOS ET WOK / PASTA RISOTTOS AND WOK

 

 

 PATES ET RISOTTOS

 

 

Risotto «  Carnarolli » aux légumes, copeaux de parmesan,      15€

« Carnarolli » vegetable risotto, parmesan shavings

 

Risotto « Carnarolli »  crémeux aux gambas black tiger,         26€

« Carnarolli » black tiger prawn risotto

 

Gnocchi frais à la crème de Truffe,                                         17€

Fresh gnocchi, Truffle cream, 

 

Pad ThaÏ au poulet et gambas black tiger,                             19€

Chicken and Prawn Pad ThaÏ

 

 

 CÔTÉ TERRE / MEAT

 

 

FILET DE BOEUF                                                             35 €

Poêlé aux aromates, voile de lard di Colonnata, échalote confite, terrine de pomme de terre à la Truffe fraiche, jus court

 

BEEF  TENDER LOIN

Roasted with herbs, Colonnata lard, shallot, potatoes terrine

 

 

 

LE CARRE D’AGNEAU.                                                       31 €

rôti aux poivres de Sarawak, chutney d'ananas à la fève de Tonka, panisse cuit à l'huile d’olive

 

RACK OF LAMB

Roasted with Sarawak pepper, pineapple chutney and Tonka bean, Pan fried Panisse

 

 

PRESA DE PORC IBERIQUE                                               25 €

en cuisson lente, laqué aux cinq parfums, wok de nouilles Soba au Tériyaki, perles de soja et miel

 

IBERIAN PIG

Slow cooked with five spices, sautéed Soba noodles in Teriyaki sauce, Soja and honey pearl

 

BURGER DE BOEUF WAGYU                                             28 €

oignons confit, jus corsé, rapée de truffe fraîche, frites maison

 

WAGYU BEEF BURGER

Caramelized onions, fresh truffles

 

 

CÔTÉ MER / SEA SIDE

 

 

LES NOIX DE ST JACQUES                                              28 €

snackées à l'huile d'olive, foie gras poêlé, gyozas crevettes et légumes,

caramel de soja, tobiko

 

SCALLOPS

Pan fried in olive oil, hot foie gras, shrimps and vegetablesgyozas, Soja caramel, tobiko

 

 

LE TRONÇON DE TURBOT                                               26 €

cuit sur l'arête, mélange de trois céréales à la tomate et cébette, beurre blanc parfumé au kumbawa

 

TURBOT

Roasted in butter, mix of tree cereal with tomatoes and chiveKumbawa

 

 

LE POULPE                                                                      25 €

revisité dans l'esprit d'un "Ramen", nouilles udon, oeuf parfait, algues wakamé, tofu

 

OCTOPUS

Cooked like a « Ramen » Udon noodles, call egg, sea weed, tofu

 

 

LA BELLE SOLE MEUNIERE 600 gr                                  38 €

pommes de terre vapeur

 

SOLE MEUNIERE 600 GR

Steamed potatoes

 

 

 

 

DESSERTS AU PLATEAU, 8€

Desserts on the plate

 

 

 

Menu enfants, 11€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

le grain de sel ...

25, rue Hoche 06400, Cannes

Tél. : 04 93 38 83 65

 

ADMIN